En la industria alimentaria, la CMC (carboximetilcelulosa sódica), también llamada E466, goma de celulosa, se emplea como aditivo y cuenta con múltiples funciones que incluyen espesar, suspender, emulsionar, estabilizar, dar forma, formar película, dar volumen, anticorrosión, mantener la frescura, resistencia a los ácidos y contribuir a la protección de la salud. Puede sustituir el uso de goma guar, gelatina, agar, alginato de sodio y pectina. CMC encuentra una amplia aplicación en una amplia gama de productos alimenticios modernos, como alimentos congelados, bebidas en polvo, jugos de frutas, mermeladas, bebidas con ácido láctico, condimentos, galletas, fideos instantáneos, productos de panadería y productos cárnicos.
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| Goma de celulosa CMC | Goma de celulosa | Goma de celulosa |
Nuestro CMC de calidad alimentaria se caracteriza por excelentes propiedades espesantes, capacidad de retención de agua, estabilidad de dispersión, capacidad de formación de película y estabilidad química. Incluso en concentraciones bajas, presenta una alta viscosidad, lo que confiere a los alimentos una textura delicada y suave. Además, puede mitigar la sinéresis alimentaria y prolongar la vida útil del producto. En alimentos congelados, controla el tamaño de los cristales y evita la separación de aceite y agua. En sistemas ácidos, nuestros productos CMC resistentes a los ácidos demuestran una buena estabilidad de suspensión, mejorando así la estabilidad de la leche y la resistencia de las proteínas. Nuestro CMC se puede combinar con otros estabilizantes y emulsionantes, complementándose entre sí para reforzar sus efectos y reducir costes.
Aplicación en Productos Alcohólicos
1. Imparte un sabor suave, un aroma fuerte y un regusto persistente.
2. En la producción de cerveza, sirve como estabilizador de espuma, enriqueciendo y prolongando la espuma mientras realza el sabor.
Aplicación en Bebidas Líquidas
1. Cuando se usa en tés de frutas, bebidas de frutas y jugos de vegetales, suspende la pulpa de frutas y diversos sólidos u otras sustancias dentro del recipiente, presentando una apariencia regordeta y uniforme con colores vibrantes y mejorando el sabor.
2. Para bebidas lácteas de sabor neutro como la leche de cacao, aumenta la viscosidad de la leche de cacao y previene la sedimentación del cacao en polvo.
3. Estabiliza las bebidas y prolonga el período de mantenimiento de su frescura.
Aplicación en gelatina, gelatina de leche y mermelada
1. Confiere una tixotropía adecuada.
2. Desempeña un papel crucial en el sistema de gelificación.
Aplicación en fideos instantáneos
1. Previene la sinéresis y aumenta el índice de expansión.
2. Facilita el control de la humedad, reduce el uso de agua y disminuye el contenido de aceite.
3. Asegura productos uniformes y mejora la estructura.
4. Aporta a la superficie un acabado brillante y liso.
Aplicación en Pan y Pasteles
1. Mejora la estructura interna de la masa y mejora sus propiedades mecánicas de procesamiento y su capacidad de absorción de agua.
2. Ayuda a que la estructura alveolar del pan se distribuya uniformemente, aumenta el volumen y hace que la superficie brille.
3. Inhibe el deterioro y la regresión de la pasta de almidón, extendiendo así su vida útil.
4. Regula la elasticidad de la harina, evitando que el pan o las tartas se encojan y manteniendo su forma.
Aplicación en alimentos y postres a base de trigo cocidos y congelados rápidamente
1. Los productos pueden mantener su estado original incluso después de múltiples ciclos de congelación y descongelación.
2. Prolonga el período de conservación de la frescura.
Aplicación en Galletas y Panqueques
1. Mejora la calidad y textura de la harina y ajusta el nivel de gluten.
2. Mejora la forma de las galletas
3. y panqueques, mejora la suavidad de la superficie y reduce la tasa de rotura.
4. Previene la evaporación de la humedad y el envejecimiento, lo que da como resultado galletas y panqueques ligeros y crujientes.
Aplicación en helados
1. Aumenta la viscosidad de la solución mezclada, evitando que el aceite flote hacia la superficie.
2. Mejora la uniformidad del sistema, reduciendo la formación de grandes cristales de hielo.
3. Refuerza la capacidad anti-derretimiento del helado y le confiere un sabor delicado y suave.
4. Reduce el uso de ingredientes sólidos, reduciendo así los costos.
Aplicación en películas compuestas comestibles
1. Como material formador de película fundamental, dota a la película compuesta de buena resistencia mecánica, transparencia, termosellabilidad, imprimibilidad, propiedades de barrera a gases y resistencia al agua, satisfaciendo los diversos requisitos del envasado de alimentos.
2. Exhibe excelentes propiedades de barrera contra la humedad y los gases.
3. Prolonga el período de conservación de la frescura de frutas y verduras.
Aplicación en bebidas de leche agria marrón
1. Reduce la velocidad de sedimentación centrífuga del producto.
2. Alivia el fenómeno de separación del suero.
3. Mantiene el sistema estable y prolonga la vida útil.
Aplicación en productos de yogur
1. Aumenta el espesor, mejora la calidad, apariencia y sabor y estabiliza el sistema.
2. Previene la separación del suero lácteo y mejora la estructura del yogur.
3. Tiene fuertes capacidades antisedimentación, buena estabilidad térmica y resistencia a los ácidos.
Aplicación en Condimentos
1. Regula la viscosidad, aumenta el contenido de sólidos, suaviza la textura y proporciona un sabor delicado y suave.
2. Funciona en emulsificación estable, mejora la calidad y la textura, maximiza el atractivo sensorial (color, aroma y sabor) de los condimentos y extiende la vida útil.
Productos especiales
1. Productos de Ultra Alta Viscosidad: Son aplicables en áreas industriales de alimentos como la conservación de carnes, donde se imponen requisitos de viscosidad extremadamente altos.
2. Productos de alta transparencia y sin fibra: Este producto tiene un bajo grado de sustitución (DS ≤ 0,90), aparece transparente y claro en soluciones acuosas, casi sin fibras libres. No solo conserva un sabor similar al de los productos con bajo contenido de DS, sino que también exhibe la estabilidad y la apariencia de alta transparencia de los productos con alto contenido de DS.
3. Productos Granulares: Están diseñados para mejorar las condiciones de fabricación, reducir la generación de polvo y acelerar la velocidad de disolución.
★De acuerdo con el estándar de carboximetilcelulosa sódica para aditivos alimentarios GB1886.232-2016
CMC de grado alimenticio tipo 6 de alta pureza
Modelo Indicadores |
FL6A |
FM6A |
FH6A |
FVH6A-1 |
FVH6A-2 |
FVH6A-3 |
Viscosidad (Brookfield, 1% soln., mPa.s) |
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200-500 |
500-2000 |
2000-5000 |
25000 |
Viscosidad (Brookfield, solución al 2%, mPa.s) |
25-400 |
400-2000 |
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pH |
6,5-8,5 |
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Grado de sustitución (DS) |
0,75-0,90 |
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Pureza (%) |
≥ 99,5 |
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Cloruro (como NaCl, %) |
≤0,5 |
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Glicolato de sodio (%) |
≤ 0,4 |
|||||
Pérdida por secado (%) |
≤ 8,0 |
|||||
Como/(mg/kg) |
≤2.0 |
|||||
Pb/(mg/kg) |
≤2.0 |
|||||
Número total de colonias (ufc/g) |
≤ 500 |
|||||
Número total de mohos y levaduras (ufc/g) |
≤100 |
|||||
Escherichia coli (ufc/g) |
No ser detectado |
|||||
Salmonella (ufc/g) |
No ser detectado |
|||||
Estafilococo aureus (ufc/g) |
No ser detectado |
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CMC de grado alimenticio de 9 tipos de alta pureza
Modelo Indicadores |
FL9A |
FM9A |
FH9A |
FVH9A-1 |
FVH9A-2 |
FVH9A-3 |
FL10A |
Viscosidad (Brookfield, 1% soln., mPa.s) |
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200-500 |
500-2000 |
2000-4000 |
≥ 4000 |
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Viscosidad (Brookfield, solución al 2%, mPa.s) |
25-400 |
400-2000 |
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25-400 |
pH |
6,5-8,5 |
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Grado de sustitución (DS) |
≥ 0,92 |
≥ 0,90 |
≥ 1,0 |
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Pureza (%) |
≥ 99,5 |
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Cloruro (como NaCl, %) |
≤0,5 |
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Glicolato de sodio (%) |
≤ 0,4 |
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Pérdida por secado (%) |
≤ 8,0 |
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Como/(mg/kg) |
≤2.0 |
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Pb/(mg/kg) |
≤2.0 |
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Número total de colonias (ufc/g) |
≤ 500 |
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Número total de mohos y levaduras (ufc/g) |
≤100 |
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Escherichia coli (ufc/g) |
No ser detectado |
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Salmonella (ufc/g) |
No ser detectado |
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Estafilococo aureus (ufc/g) |
No ser detectado |
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*Podemos personalizar según las especificaciones requeridas por el cliente.
El CMC de calidad alimentaria, también conocido como carboximetilcelulosa sódica, E466 o goma de celulosa, se utiliza ampliamente como aditivo funcional en formulaciones alimentarias. Proporciona funciones espesantes, suspensivas, emulsionantes, estabilizantes, moldeadoras, formadoras de película, voluminosas, que mantienen la frescura y son resistentes a los ácidos.
En diferentes sistemas alimentarios, el CMC de grado alimentario ayuda a mejorar la viscosidad, la retención de agua, la estabilidad de la dispersión, la textura, la apariencia y la vida útil. Puede usarse en alimentos congelados, bebidas en polvo, jugos de frutas, mermeladas, bebidas con ácido láctico, condimentos, galletas, fideos instantáneos, productos de panadería, productos cárnicos, productos lácteos, helados, condimentos y películas compuestas comestibles.
El CMC de calidad alimentaria también se puede utilizar como sustituto de la goma guar, la gelatina, el agar, el alginato de sodio y la pectina en sistemas de formulación adecuados.
El CMC de calidad alimentaria se valora en la producción de alimentos porque puede proporcionar una alta viscosidad incluso en concentraciones bajas. Ayuda a que los productos alimenticios alcancen una textura delicada y suave al tiempo que mejora la estabilidad del sistema y el rendimiento del procesamiento.
Sus principales propiedades funcionales incluyen capacidad espesante, capacidad de retención de agua, estabilidad de dispersión, capacidad de formación de película y estabilidad química. En alimentos congelados, ayuda a controlar el tamaño de los cristales y reducir la separación de aceite y agua. En sistemas ácidos, los productos CMC resistentes a los ácidos proporcionan una buena estabilidad de suspensión y ayudan a mejorar la estabilidad de la leche y la resistencia de las proteínas.
El CMC de calidad alimentaria también se puede combinar con otros estabilizadores y emulsionantes para reforzar sus efectos y ayudar a reducir los costos de formulación.
El CMC de grado alimentario aumenta la viscosidad y ayuda a los sistemas alimentarios a mantener una estructura estable. Es adecuado para formulaciones de alimentos líquidos, semisólidos, congelados y en forma de gel donde se requiere control de la viscosidad.
El CMC de grado alimenticio ayuda a suspender la pulpa de frutas, el cacao en polvo, los sólidos y otros ingredientes en bebidas y sistemas lácteos. Ayuda a prevenir la sedimentación y favorece una apariencia uniforme.
En productos de panadería, fideos instantáneos, galletas, panqueques y alimentos congelados rápidamente, Food Grade CMC favorece el control de la humedad, reduce la sinéresis, ayuda a mantener la forma del producto y mejora la textura.
Food Grade CMC ayuda a estabilizar los sistemas alimentarios, reducir la separación de aceite y agua, mejorar la uniformidad y respaldar un rendimiento sensorial estable en productos como helados, condimentos y bebidas a base de leche.
El CMC de calidad alimentaria se puede utilizar como material formador de película en películas compuestas comestibles. Respalda la resistencia mecánica, la transparencia, la termosellabilidad, la imprimibilidad, las propiedades de barrera a los gases, la resistencia al agua y el rendimiento para mantener la frescura.
El CMC de calidad alimentaria se puede utilizar en tés de frutas, bebidas de frutas, jugos de vegetales, leche de cacao, bebidas de leche agria marrón y productos de yogur.
En tés de frutas, bebidas de frutas y jugos de vegetales, ayuda a suspender la pulpa y los sólidos de la fruta, creando una apariencia tersa y uniforme con colores vibrantes y sabor mejorado. En bebidas lácteas de sabor neutro como la leche de cacao, aumenta la viscosidad y ayuda a prevenir la sedimentación del cacao en polvo.
En las bebidas de leche agria marrón, el CMC de grado alimenticio ayuda a reducir la sedimentación centrífuga, aliviar la separación del suero, mantener la estabilidad del sistema y extender la vida útil. En los productos de yogur, aumenta el espesor, mejora la calidad, la apariencia y el sabor, estabiliza el sistema, ayuda a prevenir la separación del suero de la leche, mejora la estructura del yogur y proporciona capacidad antisedimentación, estabilidad térmica y resistencia a los ácidos.
El CMC de calidad alimentaria se puede utilizar en pan, pasteles, galletas, panqueques y fideos instantáneos.
En pan y repostería ayuda a mejorar la estructura de la masa, las propiedades mecánicas de procesamiento y la capacidad de absorción de agua. Admite una distribución uniforme de la estructura alveolar, mayor volumen, brillo superficial y retención de forma. También ayuda a inhibir el deterioro y la retrogradación de la pasta de almidón, extendiendo la vida útil.
En galletas y panqueques, la CMC de grado alimenticio ayuda a mejorar la calidad y textura de la harina, ajustar el nivel de gluten, mejorar la forma, mejorar la suavidad de la superficie, reducir la rotura y prevenir la evaporación de la humedad y el envejecimiento.
En los fideos instantáneos, ayuda a prevenir la sinéresis, aumentar la tasa de expansión, facilitar el control de la humedad, reducir el uso de agua, disminuir el contenido de aceite, garantizar productos uniformes, mejorar la estructura del producto y dar a la superficie un acabado brillante y suave.
Food Grade CMC es adecuado para alimentos congelados, alimentos cocidos congelados rápidamente a base de trigo, postres y helados.
En alimentos y postres cocidos a base de trigo congelados rápidamente, ayuda a que los productos mantengan su estado original después de múltiples ciclos de congelación y descongelación y extiende el período de conservación de la frescura.
En el helado, el CMC de grado alimenticio aumenta la viscosidad de la solución mezclada, ayuda a evitar que el aceite flote en la superficie, mejora la uniformidad del sistema, reduce la formación de grandes cristales de hielo, fortalece la capacidad anti-derretimiento y le da al helado un sabor delicado y suave.
El CMC de calidad alimentaria se puede utilizar en gelatinas, gelatinas de leche, mermeladas, condimentos y productos alcohólicos.
En gelatinas, gelatinas de leche y mermeladas, proporciona una tixotropía adecuada y desempeña un papel importante en el sistema gelificante.
En los condimentos, regula la viscosidad, aumenta el contenido sólido, suaviza la textura, proporciona un sabor delicado y suave, favorece la emulsificación estable, mejora la calidad y la textura, mejora el atractivo sensorial y extiende la vida útil.
En productos alcohólicos, el CMC de calidad alimentaria ayuda a impartir un sabor suave, un aroma fuerte y un regusto persistente. En la producción de cerveza, puede servir como estabilizador de espuma, ayudando a enriquecer y prolongar la espuma mientras mejora el sabor.
El CMC de calidad alimentaria se puede utilizar como material formador de película fundamental en películas compuestas comestibles. Proporciona resistencia mecánica, transparencia, termosellabilidad, imprimibilidad, propiedades de barrera a gases y resistencia al agua.
También proporciona propiedades de barrera contra la humedad y los gases y ayuda a prolongar el período de conservación de la frescura de las frutas y verduras.
Descubra cómo el CMC de grado alimentario favorece el espesamiento, la suspensión, la emulsificación, la estabilización, la mejora de la textura y el mantenimiento de la frescura en diferentes sistemas de aplicación de alimentos.
Los productos CMC de calidad alimentaria de viscosidad ultraalta son adecuados para aplicaciones de la industria alimentaria con requisitos de viscosidad extremadamente altos, como la conservación de carne.
Los productos de alta transparencia y sin fibra tienen un bajo grado de sustitución, con DS ≤0,90. La solución acuosa parece transparente y clara, casi sin fibras libres. Este tipo de producto conserva un sabor similar al de los productos con bajo contenido de DS y, al mismo tiempo, ofrece la estabilidad y la apariencia de alta transparencia de los productos con alto contenido de DS.
Los productos CMC granulares de grado alimentario están diseñados para mejorar las condiciones de fabricación, reducir la generación de polvo y acelerar la tasa de disolución.
El CMC de calidad alimentaria cumple con el estándar de carboximetilcelulosa sódica para aditivos alimentarios GB1886.232-2016.
Tipo de producto |
Modelos disponibles |
|---|---|
CMC de grado alimenticio tipo 6 de alta pureza |
FL6A, FM6A, FH6A, FVH6A-1, FVH6A-2, FVH6A-3 |
Tipo de producto |
Modelos disponibles |
CMC de grado alimenticio tipo 9 de alta pureza |
FL9A, FM9A, FH9A, FVH9A-1, FVH9A-2, FVH9A-3, FL10A |
Indicador |
Especificación |
Viscosidad, Brookfield, solución al 1% |
200–500 / 500–2000 / 2000–5000 / ≥4000 / 25000 mPa.s, según modelo |
Viscosidad, Brookfield, solución al 2% |
25–400 / 400–2000 mPa.s, según el modelo |
pH |
6,5–8,5 |
Grado de sustitución, tipo 6 |
0,75–0,90 |
Grado de sustitución, tipo 9 |
≥0,90 / ≥0,92 / ≥1,0, según modelo |
Pureza |
≥99,5% |
Cloruro, como NaCl |
≤0,5% |
Glicolato de sodio |
≤0,4% |
Pérdida por secado |
≤8,0% |
Como |
≤2,0 mg/kg |
Pb |
≤2,0 mg/kg |
Número total de colonias |
≤500 ufc/g |
Número total de mohos y levaduras |
≤100 ufc/g |
Escherichia coli |
No ser detectado |
Salmonela |
No ser detectado |
Estafilococo aureus |
No ser detectado |
Sentai proporciona Soluciones CMC personalizadas según los requisitos del cliente. Para Food Grade CMC, la personalización es especialmente útil cuando diferentes sistemas alimentarios requieren diferente viscosidad, DS, tamaño de partícula, solubilidad, transparencia, velocidad de disolución o rendimiento de la aplicación.
Para los sistemas de bebidas y lácteos, los clientes pueden centrarse en la estabilidad de la suspensión, la antisedimentación, la resistencia a los ácidos y la textura suave. Para productos de panadería, galletas, panqueques y fideos instantáneos, el enfoque puede ser la retención de agua, la mejora de la estructura, la estabilidad de la forma y el control de la humedad. Para helados y alimentos congelados, los clientes pueden requerir control de viscosidad, uniformidad del sistema, rendimiento anti-derretimiento y estabilidad de congelación y descongelación. Para películas comestibles y aplicaciones para mantener la frescura, la capacidad de formación de película, la transparencia, las propiedades de barrera y la resistencia al agua pueden ser importantes.
Sentai puede personalizar las especificaciones de CMC en función de estas diferentes necesidades de aplicación, incluidas DS, viscosidad, tamaño de partículas y funcionalidades especializadas, como solubilidad mejorada. El rango de personalización disponible incluye DS de 0,4 a 1,5, viscosidad de 20 a 10.000 mPa.s y tamaño de partícula de 10 a 300 μm.
A través del desarrollo colaborativo, pruebas de aplicaciones, optimización de procesos, soporte técnico y control de calidad de proceso completo, Sentai ayuda a los clientes a seleccionar y personalizar productos CMC de grado alimenticio de acuerdo con sus condiciones de procesamiento y el rendimiento objetivo del producto.
El CMC de calidad alimentaria es carboximetilcelulosa sódica, también conocida como E466 o goma de celulosa. Se utiliza como aditivo alimentario funcional para espesar, suspender, emulsionar, estabilizar, dar forma, formar película, mantener la frescura y aplicaciones resistentes a los ácidos.
El CMC de calidad alimentaria se puede utilizar en alimentos congelados, bebidas en polvo, jugos de frutas, mermeladas, bebidas con ácido láctico, condimentos, galletas, fideos instantáneos, productos de panadería, productos cárnicos, productos lácteos, helados, condimentos y películas compuestas comestibles.
Las funciones principales incluyen espesamiento, suspensión, emulsificación, estabilización, retención de agua, estabilidad de la dispersión, formación de película, mejora de la textura, mantenimiento de la frescura y resistencia a los ácidos.
En bebidas, la CMC de grado alimenticio ayuda a suspender la pulpa de fruta, los sólidos, el cacao en polvo y otros ingredientes. También ayuda a mejorar la apariencia, la viscosidad, el sabor, la estabilidad del sistema y el rendimiento para mantener la frescura.
Sí. El CMC de calidad alimentaria se puede utilizar en leche de cacao, bebidas de leche agria marrón, productos de yogur y otros sistemas lácteos. Ayuda a mejorar el espesor, la estabilidad, la estructura, el rendimiento antisedimentación y la resistencia a los ácidos.
En pan y pasteles, el CMC de grado alimenticio ayuda a mejorar la estructura de la masa, la absorción de agua, la distribución alveolar, el volumen, el brillo de la superficie, la elasticidad, la retención de la forma y la vida útil.
En los fideos instantáneos, el CMC de grado alimenticio ayuda a prevenir la sinéresis, mejorar la relación de expansión, favorecer el control de la humedad, reducir el uso de agua y el contenido de aceite, mejorar la estructura y crear una superficie brillante y suave.
En el helado, el CMC de grado alimenticio aumenta la viscosidad, mejora la uniformidad del sistema, reduce la formación de grandes cristales de hielo, fortalece la capacidad anti-derretimiento y ayuda a crear un sabor delicado y suave.
Las opciones especiales incluyen productos de viscosidad ultraalta, productos de alta transparencia y sin fibra y productos granulares. Estas opciones están diseñadas para diferentes requisitos de viscosidad, transparencia, contenido de fibra, control de polvo y disolución.
El CMC de calidad alimentaria cumple con el estándar de carboximetilcelulosa sódica para aditivos alimentarios GB1886.232-2016.
Sí. El CMC de calidad alimentaria se puede personalizar según los requisitos del cliente, incluidos DS, viscosidad, tamaño de partículas, solubilidad, transparencia, tasa de disolución y rendimiento de la aplicación.
Sí. Sentai proporciona desarrollo colaborativo, pruebas de aplicaciones, optimización de procesos, soporte técnico y control de calidad de procesos completos para respaldar soluciones CMC de grado alimentario personalizadas.
