CMC de qualité alimentaire

Dans l'industrie alimentaire, la CMC (Sodium Carboxymethyl Cellulose) également appelée E466, gomme de cellulose, est utilisée comme additif, possédant de multiples fonctions, notamment épaississant, suspendant, émulsifiant, stabilisant, façonnant, filmogène, gonflant, anti-corrosion, de conservation de la fraîcheur, de résistance aux acides et contribuant à la protection de la santé. Il peut remplacer l’utilisation de gomme guar, de gélatine, d’agar, d’alginate de sodium et de pectine. Le CMC trouve de nombreuses applications dans une large gamme de produits alimentaires modernes, tels que les aliments surgelés, les boissons en poudre, les jus de fruits, les confitures, les boissons à l'acide lactique, les assaisonnements, les biscuits, les nouilles instantanées, les produits de boulangerie et les produits carnés.

Gomme de Cellulose CMC	Gomme Cellulosique	Gomme Cellulosique

Notre CMC de qualité alimentaire se caractérise par d'excellentes propriétés épaississantes, une capacité de rétention d'eau, une stabilité de dispersion, une capacité filmogène et une stabilité chimique. Même à faible concentration, il présente une viscosité élevée, conférant aux aliments une texture délicate et onctueuse. De plus, il peut atténuer la synérèse alimentaire et prolonger la durée de conservation du produit. Dans les aliments surgelés, il contrôle la taille des cristaux et évite la séparation huile-eau. Dans les systèmes acides, nos produits CMC résistants aux acides démontrent une bonne stabilité en suspension, améliorant ainsi la stabilité du lait et la résistance des protéines. Notre CMC peut être associé à d’autres stabilisants et émulsifiants, se complétant les uns les autres pour renforcer leurs effets et réduire les coûts.

Application dans les produits alcoolisés

1. Il confère une saveur douce, un arôme fort et un arrière-goût persistant.

2. Dans la production de bière, il sert de stabilisant de mousse, enrichissant et prolongeant la mousse tout en rehaussant le goût.

Application dans les boissons liquides

1. Lorsqu'il est utilisé dans les thés aux fruits, les boissons aux fruits et les jus de légumes, il met en suspension la pulpe des fruits et divers solides ou autres substances dans le récipient, présentant un aspect dodu et uniforme avec des couleurs vives et améliorant le goût.

2. Pour les boissons lactées au goût neutre comme le lait de cacao, il augmente la viscosité du lait de cacao et empêche la sédimentation de la poudre de cacao.

3. Il stabilise les boissons et prolonge leur période de conservation de la fraîcheur.

Application en gelée, gelée de lait et confiture

1. Il confère une thixotropie appropriée.

2. Il joue un rôle crucial dans le système gélifiant.

Application dans les nouilles instantanées

1. Il empêche la synérèse et augmente le taux d’expansion.

2. Il facilite le contrôle de l’humidité, réduit la consommation d’eau et diminue la teneur en huile.

3. Il garantit des produits uniformes et améliore la structure.

4. Il donne à la surface une finition brillante et lisse.

Application au pain et aux gâteaux

1. Il améliore la structure interne de la pâte et améliore ses propriétés mécaniques de traitement et sa capacité d'absorption d'eau.

2. Il aide la structure en nid d'abeille du pain à se répartir uniformément, agrandit le volume et rend la surface brillante.

3. Il empêche la détérioration et la rétrogradation de la pâte d'amidon, prolongeant ainsi la durée de conservation.

4. Il ajuste l'élasticité de la farine, empêchant le pain ou les gâteaux de rétrécir et conservant leur forme.

Application aux aliments et desserts cuits à base de blé surgelés

1. Les produits peuvent conserver leur état d’origine même après plusieurs cycles de gel-dégel.

2. Il prolonge la période de conservation de la fraîcheur.

Application en Biscuits et Crêpes

1. Il améliore la qualité et la texture de la farine et ajuste le taux de gluten.

2. Améliore le façonnage des biscuits

3. et les crêpes, améliore la douceur de la surface et réduit le taux de casse.

4. Il empêche l'évaporation de l'humidité et le vieillissement, ce qui donne des biscuits et des crêpes légers et croustillants.

Application à la crème glacée

1. Il augmente la viscosité de la solution mélangée, empêchant l’huile de flotter à la surface.

2. Il améliore l'uniformité du système, réduisant la formation de gros cristaux de glace.

3. Il renforce le pouvoir anti-fondant de la glace et lui donne un goût délicat et onctueux.

4. Il réduit l’utilisation d’ingrédients solides, réduisant ainsi les coûts.

Application aux films composites comestibles

1. En tant que matériau filmogène fondamental, il confère au film composite une bonne résistance mécanique, transparence, thermoscellabilité, imprimabilité, propriétés de barrière aux gaz et résistance à l'eau, répondant aux diverses exigences de l'emballage alimentaire.

2. Présente d’excellentes propriétés de barrière contre l’humidité et les gaz.

3. Il prolonge la période de conservation de la fraîcheur des fruits et légumes.

Application dans les boissons au lait aigre brun

1. Il réduit la vitesse de sédimentation centrifuge du produit.

2. Il atténue le phénomène de séparation du lactosérum.

3. Il maintient le système stable et prolonge la durée de conservation.

Application dans les produits à base de yaourt

1. Il augmente l’épaisseur, améliore la qualité, l’apparence et le goût et stabilise le système.

2. Il empêche la séparation du sérum de lait et améliore la structure du yaourt.

3. Il possède de fortes capacités anti-sédimentation, une bonne stabilité thermique et une résistance aux acides.

Application dans les condiments

1. Il régule la viscosité, augmente la teneur en solides, adoucit la texture et procure un goût délicat et onctueux.

2. Il fonctionne en émulsification stable, améliore la qualité et la texture, maximise l'attrait sensoriel (couleur, arôme et goût) des condiments et prolonge la durée de conservation.

Produits spéciaux

1. Produits à très haute viscosité : ils sont applicables dans les domaines industriels alimentaires tels que la conservation de la viande, où des exigences de viscosité extrêmement élevées sont imposées.

2. Produits à haute transparence et sans fibres : ce produit a un faible degré de substitution (DS ≤ 0,90), apparaît transparent et clair dans les solutions aqueuses, avec presque pas de fibres libres. Il préserve non seulement une saveur similaire à celle des produits à faible teneur en DS, mais présente également la stabilité et l'apparence hautement transparente des produits à haute teneur en DS.

3. Produits granulaires : Ils sont conçus pour améliorer les conditions de fabrication, réduire la génération de poussière et accélérer le taux de dissolution.

★Conforme à la norme GB1886.232-2016 sur les additifs alimentaires carboxyméthylcellulose sodique

CMC de qualité alimentaire de type 6 de haute pureté

Modèle Indicateurs	FL6A	FM6A	FH6A	FVH6A-1	FVH6A-2	FVH6A-3
Viscosité (Brookfield, 1 % soln., mPa.s)			200-500	500-2000	2000-5000	25000
Viscosité (Brookfield, soln. 2 %, mPa.s)	25-400	400-2000
pH	6,5-8,5
Degré de substitution (DS)	0,75-0,90
Pureté (%)	≥ 99,5
Chlorure (en NaCl, % )	≤0,5
Glycolate de Sodium (%)	≤ 0,4
Perte au séchage (%)	≤ 8,0
Comme/(mg/kg)	≤2,0
Pb/(mg/kg)	≤2,0
Nombre total de colonies (ufc/g)	≤ 500
Nombre total de moisissures et levures (ufc/g)	≤100
Escherichia coli (ufc/g)	Ne pas être détecté
Salmonelles (ufc/g)	Ne pas être détecté
Staphylococcus aureus (ufc/g)	Ne pas être détecté

 

CMC de qualité alimentaire de type 9 de haute pureté

Modèle Indicateurs	FL9A	FM9A	FH9A	FVH9A-1	FVH9A-2	FVH9A-3	FL10A
Viscosité (Brookfield, 1 % soln., mPa.s)			200-500	500-2000	2000-4000	≥ 4000
Viscosité (Brookfield, soln. 2 %, mPa.s)	25-400	400-2000					25-400
pH	6,5-8,5
Degré de substitution (DS)	≥ 0,92			≥ 0,90			≥ 1,0
Pureté (%)	≥ 99,5
Chlorure (en NaCl, % )	≤0,5
Glycolate de Sodium (%)	≤ 0,4
Perte au séchage (%)	≤ 8,0
Comme/(mg/kg)	≤2,0
Pb/(mg/kg)	≤2,0
Nombre total de colonies (ufc/g)	≤ 500
Nombre total de moisissures et levures (ufc/g)	≤100
Escherichia coli (ufc/g)	Ne pas être détecté
Salmonelles (ufc/g)	Ne pas être détecté
Staphylococcus aureus (ufc/g)	Ne pas être détecté

*Nous pouvons personnaliser selon les spécifications requises du client.

La CMC de qualité alimentaire, également connue sous le nom de carboxyméthylcellulose sodique, E466 ou gomme de cellulose, est largement utilisée comme additif fonctionnel dans les formulations alimentaires. Il assure des fonctions épaississantes, suspendantes, émulsifiantes, stabilisantes, façonnantes, filmogènes, gonflantes, conservant la fraîcheur et résistantes aux acides.

Dans différents systèmes alimentaires, la CMC de qualité alimentaire contribue à améliorer la viscosité, la rétention d'eau, la stabilité de la dispersion, la texture, l'apparence et la durée de conservation. Il peut être utilisé dans les aliments surgelés, les boissons en poudre, les jus de fruits, les confitures, les boissons à l'acide lactique, les assaisonnements, les biscuits, les nouilles instantanées, les produits de boulangerie, les produits carnés, les produits laitiers, les glaces, les condiments et les films composites comestibles.

La CMC de qualité alimentaire peut également être utilisée comme substitut à la gomme guar, à la gélatine, à l'agar, à l'alginate de sodium et à la pectine dans des systèmes de formulation appropriés.

Pourquoi la CMC de qualité alimentaire est utilisée dans les formulations alimentaires

La CMC de qualité alimentaire est appréciée dans la production alimentaire car elle peut fournir une viscosité élevée même à de faibles concentrations. Il aide les produits alimentaires à obtenir une texture délicate et lisse tout en améliorant la stabilité du système et les performances de transformation.

Ses principales propriétés fonctionnelles comprennent la capacité épaississante, la capacité de rétention d’eau, la stabilité de la dispersion, la capacité filmogène et la stabilité chimique. Dans les aliments surgelés, il aide à contrôler la taille des cristaux et à réduire la séparation huile-eau. Dans les systèmes acides, les produits CMC résistants aux acides offrent une bonne stabilité en suspension et contribuent à améliorer la stabilité du lait et la résistance des protéines.

La CMC de qualité alimentaire peut également être combinée avec d’autres stabilisants et émulsifiants pour renforcer leurs effets et contribuer à réduire les coûts de formulation.

Avantages fonctionnels clés

Contrôle de l'épaississement et de la viscosité

La CMC de qualité alimentaire augmente la viscosité et aide les systèmes alimentaires à maintenir une structure stable. Il convient aux formulations alimentaires liquides, semi-solides, congelées et gélatineuses où un contrôle de la viscosité est requis.

Stabilité de suspension et de dispersion

Le CMC de qualité alimentaire aide à suspendre la pulpe de fruit, la poudre de cacao, les solides et d'autres ingrédients dans les boissons et les systèmes laitiers. Il aide à prévenir la sédimentation et favorise une apparence uniforme.

Rétention d'eau et amélioration de la texture

Dans les produits de boulangerie, les nouilles instantanées, les biscuits, les crêpes et les aliments surgelés, le CMC de qualité alimentaire prend en charge le contrôle de l'humidité, réduit la synérèse, aide à maintenir la forme du produit et améliore la texture.

Stabilité de l'émulsion et du système

La CMC de qualité alimentaire aide à stabiliser les systèmes alimentaires, à réduire la séparation huile-eau, à améliorer l'uniformité et à soutenir des performances sensorielles stables dans des produits tels que la crème glacée, les condiments et les boissons à base de lait.

Filmogène et conservation de la fraîcheur

La CMC de qualité alimentaire peut être utilisée comme matériau filmogène dans les films composites comestibles. Il prend en charge la résistance mécanique, la transparence, la thermoscellabilité, l'imprimabilité, les propriétés de barrière aux gaz, la résistance à l'eau et les performances de conservation de la fraîcheur.

Principaux domaines d'application alimentaire

Boissons et produits laitiers

La CMC de qualité alimentaire peut être utilisée dans les thés aux fruits, les boissons aux fruits, les jus de légumes, le lait de cacao, les boissons au lait aigre brun et les produits à base de yaourt.

Dans les thés aux fruits, les boissons aux fruits et les jus de légumes, il aide à suspendre la pulpe et les solides des fruits, créant ainsi une apparence charnue et uniforme avec une couleur vibrante et un goût amélioré. Dans les boissons lactées au goût neutre comme le lait de cacao, il augmente la viscosité et aide à prévenir la sédimentation de la poudre de cacao.

Dans les boissons au lait aigre brun, la CMC de qualité alimentaire aide à réduire la sédimentation centrifuge, à atténuer la séparation du lactosérum, à maintenir la stabilité du système et à prolonger la durée de conservation. Dans les produits à base de yaourt, il augmente l'épaisseur, améliore la qualité, l'apparence et le goût, stabilise le système, aide à prévenir la séparation du sérum de lait, améliore la structure du yaourt et offre une capacité anti-sédimentation, une stabilité thermique et une résistance aux acides.

Boulangerie, biscuits, crêpes et nouilles instantanées

Le CMC de qualité alimentaire peut être utilisé dans le pain, les gâteaux, les biscuits, les crêpes et les nouilles instantanées.

Dans le pain et les gâteaux, il contribue à améliorer la structure de la pâte, les propriétés mécaniques de transformation et la capacité d’absorption d’eau. Il prend en charge une répartition uniforme de la structure en nid d'abeille, un volume plus important, une brillance de surface et une rétention de forme. Il aide également à inhiber la détérioration et la rétrogradation de la pâte d’amidon, prolongeant ainsi la durée de conservation.

Dans les biscuits et les crêpes, le CMC de qualité alimentaire aide à améliorer la qualité et la texture de la farine, à ajuster le niveau de gluten, à améliorer la mise en forme, à améliorer la douceur de la surface, à réduire la casse et à prévenir l'évaporation de l'humidité et le vieillissement.

Dans les nouilles instantanées, il aide à prévenir la synérèse, à augmenter le taux d'expansion, à faciliter le contrôle de l'humidité, à réduire la consommation d'eau, à diminuer la teneur en huile, à garantir des produits uniformes, à améliorer la structure du produit et à donner à la surface une finition brillante et lisse.

Aliments surgelés et crème glacée

Le CMC de qualité alimentaire convient aux aliments surgelés, aux aliments cuits à base de blé surgelés, aux desserts et aux glaces.

Dans les aliments et desserts cuits à base de blé surgelés, il aide les produits à conserver leur état d'origine après plusieurs cycles de congélation-dégel et prolonge la période de conservation de la fraîcheur.

Dans la crème glacée, la CMC de qualité alimentaire augmente la viscosité de la solution mélangée, aide à empêcher l'huile de flotter à la surface, améliore l'uniformité du système, réduit la formation de gros cristaux de glace, renforce la capacité anti-fusion et donne à la crème glacée un goût délicat et onctueux.

Gelée, confiture, condiments et produits alcoolisés

Le CMC de qualité alimentaire peut être utilisé dans la gelée, la gelée de lait, la confiture, les condiments et les produits alcoolisés.

Dans les gelées, gelées de lait et confitures, il assure une thixotropie appropriée et joue un rôle important dans le système gélifiant.

Dans les condiments, il régule la viscosité, augmente la teneur en solides, adoucit la texture, donne un goût délicat et onctueux, favorise une émulsification stable, améliore la qualité et la texture, améliore l'attrait sensoriel et prolonge la durée de conservation.

Dans les produits alcoolisés, la CMC de qualité alimentaire contribue à conférer une saveur douce, un arôme fort et un arrière-goût persistant. Dans la production de bière, il peut servir de stabilisant de mousse, aidant à enrichir et à prolonger la mousse tout en rehaussant le goût.

Films composites comestibles et applications de conservation

La CMC de qualité alimentaire peut être utilisée comme matériau filmogène fondamental dans les films composites comestibles. Il offre résistance mécanique, transparence, thermoscellabilité, imprimabilité, propriétés de barrière aux gaz et résistance à l'eau.

Il offre également des propriétés de barrière contre l’humidité et les gaz et contribue à prolonger la période de conservation de la fraîcheur des fruits et légumes.

Découvrez comment le CMC de qualité alimentaire prend en charge l'épaississement, la suspension, l'émulsification, la stabilisation, l'amélioration de la texture et la conservation de la fraîcheur dans différents systèmes d'application alimentaire.

Options CMC spéciales de qualité alimentaire

Produits à ultra haute viscosité

Les produits CMC de qualité alimentaire à très haute viscosité conviennent aux applications de l'industrie alimentaire ayant des exigences de viscosité extrêmement élevées, telles que la conservation de la viande.

Produits à haute transparence et sans fibres

Les produits à haute transparence et sans fibres ont un faible degré de substitution, avec un DS ≤0,90. La solution aqueuse apparaît transparente et claire, avec presque aucune fibre libre. Ce type de produit préserve une saveur similaire aux produits à faible DS tout en offrant la stabilité et l'aspect haute transparence des produits à haute DS.

Produits granulaires

Les produits CMC granulaires de qualité alimentaire sont conçus pour améliorer les conditions de fabrication, réduire la génération de poussière et accélérer le taux de dissolution.

Spécifications techniques

Le CMC de qualité alimentaire est conforme à la norme GB1886.232-2016 sur les additifs alimentaires carboxyméthylcellulose sodique.

Modèles CMC de qualité alimentaire de type 6 de haute pureté disponibles

Modèles CMC de qualité alimentaire de type 9 de haute pureté disponibles

Plage de l'indicateur principal

Solutions CMC personnalisées de qualité alimentaire

Sentai fournit solutions CMC personnalisées selon les exigences du client. Pour la CMC de qualité alimentaire, la personnalisation est particulièrement utile lorsque différents systèmes alimentaires nécessitent des viscosités, des DS, des tailles de particules, des solubilités, des transparences, des taux de dissolution ou des performances d'application différents.

Pour les systèmes de boissons et de produits laitiers, les clients peuvent se concentrer sur la stabilité de la suspension, l'anti-sédimentation, la résistance aux acides et la texture lisse. Pour les produits de boulangerie, les biscuits, les crêpes et les nouilles instantanées, l'accent peut être mis sur la rétention d'eau, l'amélioration de la structure, la stabilité de la forme et le contrôle de l'humidité. Pour les glaces et les aliments surgelés, les clients peuvent exiger un contrôle de la viscosité, l’uniformité du système, des performances anti-fusion et une stabilité au gel-dégel. Pour les films comestibles et les applications de conservation de la fraîcheur, la capacité filmogène, la transparence, les propriétés barrières et la résistance à l'eau peuvent être importantes.

Sentai peut personnaliser les spécifications CMC en fonction de ces différents besoins d'application, notamment le DS, la viscosité, la taille des particules et des fonctionnalités spécialisées telles qu'une solubilité améliorée. La plage de personnalisation disponible comprend un DS de 0,4 à 1,5, une viscosité de 20 à 10 000 mPa.s et une taille de particule de 10 à 300 μm.

Grâce au développement collaboratif, aux tests d'applications, à l'optimisation des processus, au support technique et au contrôle qualité complet du processus, Sentai aide les clients à sélectionner et à personnaliser les produits CMC de qualité alimentaire en fonction de leurs conditions de traitement et des performances cibles du produit.

FAQ

Qu'est-ce que la CMC de qualité alimentaire ?

La CMC de qualité alimentaire est de la carboxyméthylcellulose sodique, également connue sous le nom de E466 ou gomme de cellulose. Il est utilisé comme additif alimentaire fonctionnel pour les applications épaississantes, suspendantes, émulsifiantes, stabilisantes, façonnantes, filmogènes, conservant la fraîcheur et résistantes aux acides.

Dans quels aliments la CMC de qualité alimentaire peut-elle être utilisée ?

Le CMC de qualité alimentaire peut être utilisé dans les aliments surgelés, les boissons en poudre, les jus de fruits, les confitures, les boissons à l'acide lactique, les assaisonnements, les biscuits, les nouilles instantanées, les produits de boulangerie, les produits carnés, les produits laitiers, les glaces, les condiments et les films composites comestibles.

Quelles sont les principales fonctions du CMC de qualité alimentaire ?

Les fonctions principales comprennent l'épaississement, la suspension, l'émulsification, la stabilisation, la rétention d'eau, la stabilité de la dispersion, la formation de films, l'amélioration de la texture, la conservation de la fraîcheur et la résistance aux acides.

Pourquoi la CMC de qualité alimentaire est-elle utilisée dans les boissons ?

Dans les boissons, la CMC de qualité alimentaire aide à suspendre la pulpe de fruit, les solides, la poudre de cacao et d'autres ingrédients. Il contribue également à améliorer l’apparence, la viscosité, le goût, la stabilité du système et les performances de conservation de la fraîcheur.

La CMC de qualité alimentaire peut-elle être utilisée dans les produits laitiers ?

Oui. La CMC de qualité alimentaire peut être utilisée dans le lait de cacao, les boissons au lait aigre brun, les produits à base de yaourt et d'autres systèmes laitiers. Il contribue à améliorer l’épaisseur, la stabilité, la structure, les performances anti-sédimentation et la résistance aux acides.

Comment le CMC de qualité alimentaire aide-t-il les produits de boulangerie ?

Dans le pain et les gâteaux, la CMC de qualité alimentaire contribue à améliorer la structure de la pâte, l'absorption de l'eau, la répartition en nid d'abeille, le volume, la brillance de la surface, l'élasticité, la rétention de forme et la durée de conservation.

Que fait le CMC de qualité alimentaire dans les nouilles instantanées ?

Dans les nouilles instantanées, la CMC de qualité alimentaire aide à prévenir la synérèse, à améliorer le taux d'expansion, à favoriser le contrôle de l'humidité, à réduire la consommation d'eau et la teneur en huile, à améliorer la structure et à créer une surface brillante et lisse.

Comment la CMC de qualité alimentaire agit-elle dans la crème glacée ?

Dans la crème glacée, la CMC de qualité alimentaire augmente la viscosité, améliore l'uniformité du système, réduit la formation de gros cristaux de glace, renforce la capacité anti-fusion et aide à créer un goût délicat et lisse.

Quels produits CMC spéciaux de qualité alimentaire sont disponibles ?

Les options spéciales incluent des produits à ultra haute viscosité, des produits à haute transparence et sans fibres, ainsi que des produits granulaires. Ces options sont conçues pour différentes exigences en matière de viscosité, de transparence, de teneur en fibres, de contrôle de la poussière et de dissolution.

Quelle norme le CMC de qualité alimentaire suit-il ?

Le CMC de qualité alimentaire est conforme à la norme GB1886.232-2016 sur les additifs alimentaires carboxyméthylcellulose sodique.

Le CMC de qualité alimentaire peut-il être personnalisé ?

Oui. La CMC de qualité alimentaire peut être personnalisée en fonction des exigences du client, notamment le DS, la viscosité, la taille des particules, la solubilité, la transparence, le taux de dissolution et les performances d'application.

Sentai fournit-il une assistance technique pour la sélection de CMC de qualité alimentaire ?

Oui. Sentai propose un développement collaboratif, des tests d'applications, une optimisation des processus, une assistance technique et un contrôle qualité complet du processus pour prendre en charge les solutions CMC de qualité alimentaire personnalisées.