Na indústria alimentícia, a CMC (Carboximetilcelulose de Sódio), também chamada E466, goma de celulose, é empregada como aditivo, apresentando múltiplas funções, incluindo espessamento, suspensão, emulsificação, estabilização, modelagem, formação de filme, volume, anticorrosão, manutenção de frescor, resistência a ácidos e contribuição para a proteção da saúde. Pode substituir o uso de goma guar, gelatina, ágar, alginato de sódio e pectina. O CMC encontra ampla aplicação em uma ampla gama de produtos alimentícios modernos, como alimentos congelados, bebidas em pó, sucos de frutas, geléias, bebidas com ácido láctico, temperos, biscoitos, macarrão instantâneo, itens de panificação e produtos cárneos.
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| Goma de Celulose CMC | Goma de Celulose | Goma de Celulose |
Nosso CMC de qualidade alimentar é caracterizado por excelentes propriedades de espessamento, capacidade de retenção de água, estabilidade de dispersão, capacidade de formação de filme e estabilidade química. Mesmo em baixas concentrações apresenta alta viscosidade, conferindo aos alimentos uma textura delicada e macia. Além disso, pode mitigar a sinérese alimentar e prolongar a vida útil do produto. Em alimentos congelados, controla o tamanho dos cristais e evita a separação óleo-água. Em sistemas ácidos, nossos produtos CMC resistentes a ácidos demonstram boa estabilidade de suspensão, aumentando assim a estabilidade do leite e a resistência das proteínas. Nosso CMC pode ser combinado com outros estabilizantes e emulsificantes, complementando-se para reforçar seus efeitos e reduzir custos.
Aplicação em Produtos Alcoólicos
1. Confere um sabor suave, um aroma forte e um sabor persistente.
2. Na produção de cerveja, atua como estabilizador de espuma, enriquecendo e prolongando a espuma e realçando o sabor.
Aplicação em Bebidas Líquidas
1. Quando utilizado em chás de frutas, sucos de frutas e sucos de vegetais, suspende a polpa da fruta e diversos sólidos ou outras substâncias no recipiente, apresentando aspecto rechonchudo, uniforme, com cores vibrantes e melhorando o sabor.
2. Para bebidas lácteas de sabor neutro, como leite de cacau, aumenta a viscosidade do leite de cacau e evita a sedimentação do cacau em pó.
3. Estabiliza as bebidas e prolonga o período de manutenção do frescor.
Aplicação em Geleia, Geleia de Leite e Compota
1. Confere tixotropia apropriada.
2. Desempenha um papel crucial no sistema de gelificação.
Aplicação em Macarrão Instantâneo
1. Previne a sinérese e aumenta a taxa de expansão.
2. Facilita o controle da umidade, reduz o uso de água e diminui o teor de óleo.
3. Garante produtos uniformes e melhora a estrutura.
4. Confere à superfície um acabamento brilhante e liso.
Aplicação em Pães e Bolos
1. Melhora a estrutura interna da massa e aumenta suas propriedades mecânicas de processamento e capacidade de absorção de água.
2. Ajuda a distribuir uniformemente a estrutura do favo de mel do pão, aumenta o volume e torna a superfície brilhante.
3. Inibe a deterioração e retrogradação da pasta de amido, prolongando assim a vida útil.
4. Ajusta a elasticidade da farinha, evitando que pães ou bolos encolham e mantenham a forma.
Aplicação em alimentos e sobremesas à base de trigo cozido ultracongelados
1. Os produtos podem manter seu estado original mesmo após vários ciclos de congelamento e descongelamento.
2. Prolonga o período de manutenção do frescor.
Aplicação em Biscoitos e Panquecas
1. Melhora a qualidade e textura da farinha e ajusta o nível de glúten.
2. Melhora a forma dos biscoitos
3. e panquecas, melhora a suavidade da superfície e reduz a taxa de quebra.
4. Evita a evaporação da umidade e o envelhecimento, resultando em biscoitos e panquecas leves e crocantes.
Aplicação em Sorvete
1. Aumenta a viscosidade da solução misturada, evitando que o óleo flutue na superfície.
2. Melhora a uniformidade do sistema, reduzindo a formação de grandes cristais de gelo.
3. Fortalece a capacidade anti-derreter do sorvete e confere-lhe um sabor delicado e suave.
4. Reduz o uso de ingredientes sólidos, diminuindo assim os custos.
Aplicação em Filmes Compostos Comestíveis
1. Como material formador de filme fundamental, confere ao filme composto boa resistência mecânica, transparência, selagem térmica, capacidade de impressão, propriedades de barreira a gases e resistência à água, atendendo aos diversos requisitos de embalagens de alimentos.
2. Apresenta excelentes propriedades de barreira contra umidade e gás.
3. Prolonga o período de manutenção do frescor de frutas e vegetais.
Aplicação em bebidas de leite azedo marrom
1. Reduz a taxa de sedimentação centrífuga do produto.
2. Alivia o fenômeno de separação do soro.
3. Mantém o sistema estável e prolonga a vida útil.
Aplicação em produtos de iogurte
1. Aumenta a espessura, melhora a qualidade, aparência e sabor e estabiliza o sistema.
2. Evita a separação do soro do leite e melhora a estrutura do iogurte.
3. Possui fortes capacidades anti-sedimentação, boa estabilidade térmica e resistência a ácidos.
Aplicação em Condimentos
1. Regula a viscosidade, aumenta o teor de sólidos, suaviza a textura e proporciona um sabor delicado e suave.
2. Funciona em emulsificação estável, melhora a qualidade e a textura, maximiza o apelo sensorial (cor, aroma e sabor) dos condimentos e prolonga a vida útil.
Produtos Especiais
1. Produtos de Ultra-Alta Viscosidade: São aplicáveis em áreas industriais de alimentos, como preservação de carne, onde são impostos requisitos de viscosidade extremamente elevados.
2. Produtos de alta transparência e sem fibras: Este produto possui baixo grau de substituição (DS ≤ 0,90), aparece transparente e límpido em soluções aquosas, quase sem fibras livres. Ele não apenas preserva o sabor semelhante ao dos produtos com baixo DS, mas também exibe a estabilidade e a aparência de alta transparência dos produtos com alto DS.
3. Produtos granulares: São projetados para melhorar as condições de fabricação, reduzir a geração de poeira e acelerar a taxa de dissolução.
★De acordo com o padrão GB1886.232-2016 de aditivo alimentar de carboximetilcelulose de sódio
CMC de grau alimentício tipo 6 de alta pureza
Modelo Indicadores |
FL6A |
FM6A |
FH6A |
FVH6A-1 |
FVH6A-2 |
FVH6A-3 |
Viscosidade (Brookfield, 1% sol., mPa.s) |
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200-500 |
500-2000 |
2000-5000 |
25000 |
Viscosidade (Brookfield, 2% sol., mPa.s) |
25-400 |
400-2000 |
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pH |
6,5-8,5 |
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Grau de Substituição (DS) |
0,75-0,90 |
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Pureza (%) |
≥ 99,5 |
|||||
Cloreto (como NaCl,%) |
≤0,5 |
|||||
Glicolato de Sódio (%) |
≤ 0,4 |
|||||
Perda de secagem (%) |
≤ 8,0 |
|||||
Como/(mg/kg) |
≤2,0 |
|||||
Pb/(mg/kg) |
≤2,0 |
|||||
Número total de colônias (ufc/g) |
≤ 500 |
|||||
Número total de bolores e leveduras (ufc/g) |
≤100 |
|||||
Escherichia coli (ufc/g) |
Não deve ser detectado |
|||||
Salmonela (ufc/g) |
Não deve ser detectado |
|||||
Staphylococcus aureus (ufc/g) |
Não deve ser detectado |
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CMC de qualidade alimentar tipo 9 de alta pureza
Modelo Indicadores |
FL9A |
FM9A |
FH9A |
FVH9A-1 |
FVH9A-2 |
FVH9A-3 |
FL10A |
Viscosidade (Brookfield, 1% sol., mPa.s) |
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200-500 |
500-2000 |
2000-4000 |
≥ 4000 |
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Viscosidade (Brookfield, 2% sol., mPa.s) |
25-400 |
400-2000 |
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25-400 |
pH |
6,5-8,5 |
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Grau de Substituição (DS) |
≥ 0,92 |
≥ 0,90 |
≥ 1,0 |
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Pureza (%) |
≥ 99,5 |
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Cloreto (como NaCl,%) |
≤0,5 |
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Glicolato de Sódio (%) |
≤ 0,4 |
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Perda de secagem (%) |
≤ 8,0 |
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Como/(mg/kg) |
≤2,0 |
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Pb/(mg/kg) |
≤2,0 |
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Número total de colônias (ufc/g) |
≤ 500 |
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Número total de bolores e leveduras (ufc/g) |
≤100 |
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Escherichia coli (ufc/g) |
Não deve ser detectado |
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Salmonela (ufc/g) |
Não deve ser detectado |
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Staphylococcus aureus (ufc/g) |
Não deve ser detectado |
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*Podemos personalizar de acordo com as especificações exigidas pelo cliente.
O CMC de grau alimentício, também conhecido como carboximetilcelulose sódica, E466 ou goma de celulose, é amplamente utilizado como aditivo funcional em formulações alimentícias. Ele fornece funções de espessamento, suspensão, emulsificação, estabilização, modelagem, formação de filme, volume, manutenção de frescor e resistência a ácidos.
Em diferentes sistemas alimentares, o CMC de grau alimentício ajuda a melhorar a viscosidade, retenção de água, estabilidade de dispersão, textura, aparência e prazo de validade. Pode ser usado em alimentos congelados, bebidas em pó, sucos de frutas, geléias, bebidas com ácido lático, temperos, biscoitos, macarrão instantâneo, itens de panificação, produtos cárneos, laticínios, sorvetes, condimentos e filmes compostos comestíveis.
O CMC de qualidade alimentar também pode ser usado como substituto de goma guar, gelatina, ágar, alginato de sódio e pectina em sistemas de formulação adequados.
O CMC de grau alimentício é valorizado na produção de alimentos porque pode fornecer alta viscosidade mesmo em baixas concentrações. Ajuda os produtos alimentícios a obterem uma textura delicada e suave, ao mesmo tempo que melhora a estabilidade do sistema e o desempenho do processamento.
Suas principais propriedades funcionais incluem capacidade de espessamento, capacidade de retenção de água, estabilidade de dispersão, capacidade de formação de filme e estabilidade química. Em alimentos congelados, ajuda a controlar o tamanho dos cristais e a reduzir a separação óleo-água. Em sistemas ácidos, os produtos CMC resistentes a ácidos proporcionam boa estabilidade de suspensão e ajudam a melhorar a estabilidade do leite e a resistência das proteínas.
O CMC de qualidade alimentar também pode ser combinado com outros estabilizantes e emulsificantes para reforçar seus efeitos e ajudar a reduzir os custos de formulação.
O CMC de qualidade alimentar aumenta a viscosidade e ajuda os sistemas alimentares a manter uma estrutura estável. É adequado para formulações de alimentos líquidos, semissólidos, congelados e semelhantes a gel, onde o controle de viscosidade é necessário.
O CMC de grau alimentício ajuda a suspender polpa de frutas, cacau em pó, sólidos e outros ingredientes em bebidas e sistemas de laticínios. Ajuda a prevenir a sedimentação e mantém uma aparência uniforme.
Em produtos de panificação, macarrão instantâneo, biscoitos, panquecas e alimentos ultracongelados, o Food Grade CMC auxilia no controle de umidade, reduz a sinérese, ajuda a manter a forma do produto e melhora a textura.
O CMC de qualidade alimentar ajuda a estabilizar sistemas alimentares, reduzir a separação óleo-água, melhorar a uniformidade e apoiar o desempenho sensorial estável em produtos como sorvetes, condimentos e bebidas à base de leite.
O CMC de grau alimentício pode ser usado como material formador de filme em filmes compostos comestíveis. Ele suporta resistência mecânica, transparência, capacidade de selagem térmica, capacidade de impressão, propriedades de barreira a gases, resistência à água e desempenho de manutenção de frescor.
O CMC de grau alimentício pode ser usado em chás de frutas, sucos de frutas, sucos de vegetais, leite de cacau, bebidas com leite azedo marrom e produtos de iogurte.
Em chás de frutas, sucos de frutas e sucos de vegetais, ajuda a suspender a polpa e os sólidos da fruta, criando uma aparência carnuda e uniforme, com cores vibrantes e sabor aprimorado. Em bebidas lácteas de sabor neutro, como o leite de cacau, aumenta a viscosidade e ajuda a prevenir a sedimentação do cacau em pó.
Em bebidas com leite azedo marrom, o CMC de qualidade alimentar ajuda a reduzir a sedimentação centrífuga, alivia a separação do soro, mantém a estabilidade do sistema e prolonga a vida útil. Em produtos de iogurte, aumenta a espessura, melhora a qualidade, a aparência e o sabor, estabiliza o sistema, ajuda a prevenir a separação do soro do leite, melhora a estrutura do iogurte e fornece capacidade anti-sedimentação, estabilidade térmica e resistência a ácidos.
O CMC de qualidade alimentar pode ser usado em pães, bolos, biscoitos, panquecas e macarrão instantâneo.
Em pães e bolos, ajuda a melhorar a estrutura da massa, as propriedades mecânicas de processamento e a capacidade de absorção de água. Ele suporta distribuição uniforme da estrutura em favo de mel, maior volume, brilho superficial e retenção de forma. Também ajuda a inibir a deterioração e retrogradação da pasta de amido, prolongando a vida útil.
Em biscoitos e panquecas, o CMC de qualidade alimentar ajuda a melhorar a qualidade e a textura da farinha, ajustar o nível de glúten, melhorar a modelagem, melhorar a suavidade da superfície, reduzir quebras e prevenir a evaporação da umidade e o envelhecimento.
No macarrão instantâneo, ajuda a prevenir a sinérese, aumentar a taxa de expansão, facilitar o controle da umidade, reduzir o uso de água, diminuir o teor de óleo, garantir produtos uniformes, melhorar a estrutura do produto e dar à superfície um acabamento brilhante e liso.
O CMC de grau alimentício é adequado para alimentos congelados, alimentos ultracongelados cozidos à base de trigo, sobremesas e sorvetes.
Em alimentos e sobremesas à base de trigo cozidos e ultracongelados, ajuda os produtos a manterem seu estado original após vários ciclos de congelamento e descongelamento e prolonga o período de manutenção do frescor.
Em sorvetes, o CMC de grau alimentício aumenta a viscosidade da solução misturada, ajuda a evitar que o óleo flutue na superfície, melhora a uniformidade do sistema, reduz a formação de grandes cristais de gelo, fortalece a capacidade anti-derretimento e confere ao sorvete um sabor delicado e suave.
O CMC de grau alimentício pode ser usado em geleias, geleias de leite, geleias, condimentos e produtos alcoólicos.
Em geleia, geleia de leite e geleia, proporciona tixotropia adequada e desempenha um papel importante no sistema de gelificação.
Nos condimentos, regula a viscosidade, aumenta o conteúdo de sólidos, suaviza a textura, proporciona um sabor delicado e suave, suporta emulsificação estável, melhora a qualidade e a textura, aumenta o apelo sensorial e prolonga a vida útil.
Em produtos alcoólicos, o CMC de grau alimentício ajuda a conferir sabor suave, aroma forte e sabor persistente. Na produção de cerveja, pode servir como estabilizador de espuma, ajudando a enriquecer e prolongar a espuma e, ao mesmo tempo, realçar o sabor.
O CMC de qualidade alimentar pode ser usado como um material formador de filme fundamental em filmes compostos comestíveis. Ele fornece resistência mecânica, transparência, selagem térmica, capacidade de impressão, propriedades de barreira a gases e resistência à água.
Ele também fornece propriedades de barreira contra umidade e gases e ajuda a prolongar o período de manutenção do frescor de frutas e vegetais.
Saiba como o CMC de grau alimentício auxilia no espessamento, suspensão, emulsificação, estabilização, melhoria de textura e manutenção de frescor em diferentes sistemas de aplicação de alimentos.
Os produtos CMC de grau alimentício de ultra-alta viscosidade são adequados para aplicações na indústria alimentícia com requisitos de viscosidade extremamente altos, como preservação de carne.
Produtos de alta transparência e sem fibra apresentam baixo grau de substituição, com DS ≤0,90. A solução aquosa parece transparente e límpida, quase sem fibras livres. Este tipo de produto preserva o sabor semelhante ao dos produtos com baixo DS, ao mesmo tempo que oferece a estabilidade e a aparência de alta transparência dos produtos com alto DS.
Os produtos CMC granulares de grau alimentício são projetados para melhorar as condições de fabricação, reduzir a geração de poeira e acelerar a taxa de dissolução.
O CMC de grau alimentício está em linha com o padrão de carboximetilcelulose de sódio de aditivo alimentar GB1886.232-2016.
Tipo de produto |
Modelos Disponíveis |
|---|---|
CMC de grau alimentício tipo 6 de alta pureza |
FL6A, FM6A, FH6A, FVH6A-1, FVH6A-2, FVH6A-3 |
Tipo de produto |
Modelos Disponíveis |
CMC de grau alimentício tipo 9 de alta pureza |
FL9A, FM9A, FH9A, FVH9A-1, FVH9A-2, FVH9A-3, FL10A |
Indicador |
Especificação |
Viscosidade, Brookfield, solução a 1% |
200–500 / 500–2000 / 2000–5000 / ≥4000 / 25000 mPa.s, dependendo do modelo |
Viscosidade, Brookfield, solução a 2% |
25–400 / 400–2000 mPa.s, dependendo do modelo |
pH |
6,5–8,5 |
Grau de Substituição, Tipo 6 |
0,75–0,90 |
Grau de Substituição, Tipo 9 |
≥0,90 / ≥0,92 / ≥1,0, dependendo do modelo |
Pureza |
≥99,5% |
Cloreto, como NaCl |
≤0,5% |
Glicolato de Sódio |
≤0,4% |
Perda de secagem |
≤8,0% |
Como |
≤2,0 mg/kg |
Pb |
≤2,0 mg/kg |
Número total de colônias |
≤500 UFC/g |
Número total de bolores e leveduras |
≤100 UFC/g |
Escherichia coli |
Não deve ser detectado |
Salmonela |
Não deve ser detectado |
Staphylococcus aureus |
Não deve ser detectado |
Sentai fornece soluções CMC customizadas de acordo com as necessidades do cliente. Para CMC de grau alimentício, a personalização é especialmente útil quando diferentes sistemas alimentares exigem diferentes viscosidades, DS, tamanho de partícula, solubilidade, transparência, taxa de dissolução ou desempenho de aplicação.
Para sistemas de bebidas e laticínios, os clientes podem se concentrar na estabilidade da suspensão, anti-sedimentação, resistência a ácidos e textura suave. Para produtos de panificação, biscoitos, panquecas e macarrão instantâneo, o foco pode ser a retenção de água, melhoria da estrutura, estabilidade de forma e controle de umidade. Para sorvetes e alimentos congelados, os clientes podem exigir controle de viscosidade, uniformidade do sistema, desempenho anti-derretimento e estabilidade de congelamento-descongelamento. Para filmes comestíveis e aplicações de manutenção de frescor, a capacidade de formação de filme, a transparência, as propriedades de barreira e a resistência à água podem ser importantes.
A Sentai pode personalizar as especificações do CMC com base nessas diferentes necessidades de aplicação, incluindo DS, viscosidade, tamanho de partícula e funcionalidades especializadas, como solubilidade aprimorada. A faixa de personalização disponível inclui DS de 0,4 a 1,5, viscosidade de 20 a 10.000 mPa.s e tamanho de partícula de 10 a 300μm.
Através do desenvolvimento colaborativo, testes de aplicações, otimização de processos, suporte técnico e controle de qualidade de todo o processo, a Sentai ajuda os clientes a selecionar e personalizar produtos CMC de qualidade alimentar de acordo com suas condições de processamento e desempenho alvo do produto.
CMC de grau alimentício é carboximetilcelulose de sódio, também conhecida como E466 ou goma de celulose. É usado como um aditivo alimentar funcional para aplicações de espessamento, suspensão, emulsificação, estabilização, modelagem, formação de filme, manutenção de frescor e resistência a ácidos.
O CMC de grau alimentício pode ser usado em alimentos congelados, bebidas em pó, sucos de frutas, geléias, bebidas de ácido láctico, temperos, biscoitos, macarrão instantâneo, itens de panificação, produtos cárneos, laticínios, sorvetes, condimentos e filmes compostos comestíveis.
As principais funções incluem espessamento, suspensão, emulsificação, estabilização, retenção de água, estabilidade de dispersão, formação de filme, melhoria de textura, manutenção de frescor e resistência a ácidos.
Em bebidas, o CMC de grau alimentício ajuda a suspender polpa de frutas, sólidos, cacau em pó e outros ingredientes. Também ajuda a melhorar a aparência, a viscosidade, o sabor, a estabilidade do sistema e o desempenho de manutenção do frescor.
Sim. O CMC de grau alimentício pode ser usado em leite de cacau, bebidas de leite azedo marrom, produtos de iogurte e outros sistemas lácteos. Ajuda a melhorar a espessura, estabilidade, estrutura, desempenho anti-sedimentação e resistência a ácidos.
Em pães e bolos, o CMC de qualidade alimentar ajuda a melhorar a estrutura da massa, a absorção de água, a distribuição do favo de mel, o volume, o brilho da superfície, a elasticidade, a retenção da forma e a vida útil.
No macarrão instantâneo, o CMC de qualidade alimentar ajuda a prevenir a sinérese, melhorar a taxa de expansão, apoiar o controle de umidade, reduzir o uso de água e o teor de óleo, melhorar a estrutura e criar uma superfície brilhante e lisa.
Em sorvetes, o CMC de grau alimentício aumenta a viscosidade, melhora a uniformidade do sistema, reduz a formação de grandes cristais de gelo, fortalece a capacidade anti-derretimento e ajuda a criar um sabor delicado e suave.
As opções especiais incluem produtos de ultra-alta viscosidade, produtos de alta transparência e sem fibra e produtos granulares. Essas opções são projetadas para diferentes requisitos de viscosidade, transparência, conteúdo de fibra, controle de poeira e dissolução.
O CMC de grau alimentício está em linha com o padrão de carboximetilcelulose de sódio de aditivo alimentar GB1886.232-2016.
Sim. O CMC de grau alimentício pode ser personalizado de acordo com os requisitos do cliente, incluindo DS, viscosidade, tamanho de partícula, solubilidade, transparência, taxa de dissolução e desempenho da aplicação.
Sim. A Sentai fornece desenvolvimento colaborativo, testes de aplicações, otimização de processos, suporte técnico e controle de qualidade de processo completo para oferecer suporte a soluções personalizadas de CMC de qualidade alimentar.
